La Organicación de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) mediante un nuevo sitio web:http://www.fao.org/
Descripción
El
amaranto se consume tanto como hortaliza como cereal. Las hojas de
amaranto se suelen recolectar frescas para utilizarlas en ensaladas o
escaldadas, al vapor, hervidas, fritas en aceite y mezcladas con carne,
pescado, semillas de cucurbitáceas, cacahuete (maní) o aceite de palma.
Cocidas se pueden utilizar como guarnición, en sopas o como ingrediente
en salsas y en alimentos infantiles.
El amaranto en grano es un aperitivo popular que se vende en México, a veces mezclado con chocolate o arroz inflado, y su uso se ha extendido a Europa y zonas de América del Norte.
El amaranto en grano es un aperitivo popular que se vende en México, a veces mezclado con chocolate o arroz inflado, y su uso se ha extendido a Europa y zonas de América del Norte.
Dónde se encuentra
Es una especie procedente de la región andina de
América del Sur, incluyendo Argentina, Perú y Bolivia. Las hojas de la
planta se utilizan habitualmente en diversos países de África y el
Caribe, India y China.
Cómo comerlo
Amaranto-Papa-Berenjena: Hojas de amaranto -
150g, Papas irlandesas - 220g, Tomates, cortados muy finos -
270g, Berenjenas, cortadas en mitades - 150g, Cebollas, picadas muy
finas – 70g, Leche de coco - 70g, Sal - 4g
Receta para dos porciones: Pelar las papas,
cortarlas a la mitad o en más trozos, dependiendo del tamaño. Preparar
los tomates, las cebollas, la leche de coco y la berenjena. Quitar las
hojas y lavarlas. En una olla, hervir aproximadamente 1 taza de agua;
añadir alrededor de 2g de sal y las papas. Hervir las papas hasta que
estén medio cocidas. Añadir las cebollas, los tomates y la leche de
coco. Hervir a fuego lento con la cazuela tapada hasta que los tomates
estén blandos. Añadir las hojas y la sal restante. Mezclar bien. Hervir a
fuego lento durante 5 minutos.
Consejos para retener y potenciar los nutrientes: Una
porción proporciona un 10% de la energía, un 65% de la vitamina A, un
60% de hierro y un 40% de zinc (DDR). Añadir una cantidad adecuada de
tomates para proporcionar carotenoides y mejorar la disponibilidad de
hierro. Evitar pelar los tomates y las berenjenas, ya que se reduce su
contenido de nutrientes.
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